赤坂 韓国料理-韓国料理にかかせない唐辛子
赤坂でも韓国料理にはなくてはならない唐辛子。そのトウガラシも種類によって、韓国料理を作る時に使いわけられているようです。赤坂の専門店でも同様です。料理にそのまま使われる唐辛子は主に、青唐辛子と赤唐辛子、獅子唐、とても辛いチョンヤン唐辛子（小さくて辛いもの）などが代表的です。青唐辛子は主にサムジャン（韓国味付けみそ）などをそのままつけて食べる場合も多いのですが、炒めたり、漬け物にしたり、焼いたり、様々な料理に使われています。赤唐辛子は主に、料理に色と味を加える使い方する場合が多く、チョンヤン唐辛子はみそ鍋などに、辛味をつけるために使われます。唐辛子は噛んで辛味と甘味が互いに調和をなす、すなわち甘辛い物が良いもので、皮が厚いものが美味しく、粉にしたときも色が鮮やかです。
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